TOUT SUR LE RHUM
"Quelques informations pour en savoir plus sur le rhum"
QUELLE DIFFÉRENCE ENTRE LE RHUM AGRICOLE, LE RHUM DE MÉLASSE (ou Rhum industriel) et LE RHUM ISSU D'ASSEMBLAGE ?
LE RHUM AGRICOLE
Le rhum agricole est un rhum élaboré à partir du pur jus de canne à sucre. Un rhum peut bénéficier de cette appellation s’il a été produit dans un des départements d’outre-mer (Martinique, Guadeloupe, Guyane, Réunion) ou sur l’île de Madère (Portugal) par un procédé de distillation du pur jus de cannes à sucre (Vesou). Certains mêmes bénéficient de L’Appellation d’Origine Contrôlée, l'AOC est un label qui certifie qu’un rhum a été produit dans une certaine région et surtout selon un certain cahier des charges. La Martinique est la seule région du monde à bénéficier de cette AOC depuis 1996. Ailleurs, ces rhums portent simplement le nom de « rhums de pur jus de canne ».Les rhums de pur jus de canne ne représentent que 2% de la production mondiale.
LE RHUM INDUSTRIEL (ou Rhum de mélasse)
Le rhum de mélasse ou rhum industriel est issue de la fabrication industrielle du sucre, la mélasse (un sirop noir et visqueux qui contient encore du sucre mais qui n’est plus cristallisable) est distillée par le producteur de sucre, la sucrerie vend la mélasse au producteur de rhum qui la dilue pour préparer un moût de rhum de mélasse.
LE RHUM ISSU D'ASSEMBLAGE
Ce procédé de fabrication du rhum consiste à mélanger des rhums de différents fûts, différents âges, différents profils aromatiques, afin d’obtenir un mariage harmonieux.On trouve des Rhums issus d’assemblages aussi bien en Rhum Agricole quand Rhum de mélasse.
VO, CSOP, XO... Quésaquo !?
Il s'agit des différentes catégorisations de rhum basé sur le nombre d'année de vieillissement en fût
- Ambré / Paille / Doré / Gold : Un rhum qui a passé entre 18 mois et 3 ans en fût. En dessous de cette période, c’est toujours un rhum blanc. Au-delà de 3 ans, c’est un rhum vieux
- VO > Very Old : Un rhum d’au moins 3 ans d’âge. On peut aussi l’appeler rhum vieux ou VS.
- VSOP > Very Superior Old Pale : Un rhum d’au moins 4 ans d’âge.
- XO > Extra Old : Un rhum d’au moins 6 ans d’âge. On peut aussi l’appeler extra-vieux ou hors d’âge.
RHUM ÉPICé, CLAIRIN, LIQUEUR DE RHUM, CACHAçA... les variantes et dérivés du RHUM :
- RHUM ÉPICé : Les Rhums épicés sont souvent des rhums sucrés élaborés avec des épices fraîches, des infusions ou des sirops.
- CLAIRIN : Le Clairin est une Eau-de-vie de pur jus de canne à sucre fabriquée de façon artisanale (fermentation sauvage, distillation en alambic, embouteillé sans réduction) en Haïti.
- LIQUEUR DE RHUM : La liqueur de rhum est un rhum qui contient plus de 100 grammes de sucre par litre.
- CACHAçA : Proche du Rhum agricole, la cachaça est une eau-de-vie de canne brésilienne. Elaborée à partir de pur jus de canne, elle est traditionnellement distillée en alambic, en une seule passe.